Glossaris

Tractament en el qual s’apliquen temperatures per sota dels 100ºC durant un temps molt curt (des de segons fins a pocs minuts), depenent del tipus d’aliment. Generalment, en aliments líquids es fa entre 72ºC – 85ºC, durant 15 a 25 segons; i en aliments envasats es fa entre 62ºC -68ºC, durant 30 minuts aproximadament.