Acompanyament, espècies, salses i altres ingredients (Begudes i menjars (Català-Castellà-Francès-Anglès))

Acompanyament, espècies, salses i altres ingredients

Català	Castellà	Francès	Anglès
“arrow-root” = maranta
“bagna cauda”	“bagna cauda”	“bagna cauda”	“bagna cauda”
“demi-glace” = mitjaglaça
“jalapeño”	jalapeño / chile jalapeño	“jalapeño”	“jalapeño” pepper
“paprika”	“paprika”	“paprika”	“paprika”
“roux” (fosc) / salsa vermella	“roux” (oscuro)	roux (brun)	brown “roux”
“roux” blanc	“roux” blanco	roux blanc	white “roux”
“roux” ros	“roux” rubio	roux blond	golden “roux”
“salmorejo”	salmorejo	purée de tomates et ail à l’Andalouse	Mediterranean thick soup
“shoyu”	“shoyu”	“shoyu”	“shoyu”
acompanyament = guarnició
agrella / vinagrella	acedera / agrilla / vinagrera	oseille	sorrel
alfàbrega	albahaca	basilic	basil
all cremat	salsa de ajos	sauce à l’ail	browned garlic
all i julivert	ajillo / ajo y perejil	persillade	garlic and parsley
all mòlt	ajo molido	ail moulu	crushed garlic
allada	ajada / ajete / ajo	aillade	garlic sauce
allioli	alioli / ajiaceite	ailloli / aïoli	garlic mayonnaise
anís = matafaluga
anís dolç	anís dulce	anis doux	sweet anisette
anís estrellat	anís estrellado	anis étoilé	star anis
baguet / bagueta	“baguette”	baguette	“baguette”
bagueta = baguet
barra de pa	barra de pan	baguette	bread loaf
bearnesa = salsa bearnesa
bearnesa d’alfàbrega	bearnesa de albahaca	sauce béarnaise au basilic	basil-flavoured béarnaise sauce
beixamel / salsa beixamel	bechamel / salsa bechamel	béchamel / sauce béchamel	“béchamel” (sauce)
biscota	biscote	biscotte	rusk
bitxo / coralet / pesteta / vitet / pebrecoent	guindilla / cerecilla	piment	hot pepper / chilli pepper
blanc de l’ou = clara (d’ou)
blanqueta de patates	“blanquette” de patatas	blanquette aux pommes de terre	“blanquette” of potatoes
blat de moro / panís / moresc	maíz	maïs	corn
bleda-rave ratllada = remolatxa ratllada
bresa	bresa	mirepoix	mirepoix (roux)
brètzel	bretzel	bretzel	bretzel
brots de soja fregits	brotes de soja fritos	germes de soja poêlés	fried bean sprouts
brou curt	caldo corto	court-bouillon	“court-bouillon”
brunesa	dados de verdura	brunoise	“brunoise”
bulgur	bulgur	boulghour	bulgur
cabell d’àngel	cabello de ángel	confiture de citrouille	quince jam
canyella	canela	cannelle	cinnamon
caramel	caramelo	bonbon / caramel	caramel / toffee
carn picada	carne picada / picadillo (de carne)	viande hachée	mince / minced meat
carrota ratllada	zanahoria rallada	carotte râpée	grated carrots
caviar	caviar	caviar	caviar
ceba confitada	cebolla confitada	confit d’oignon	onion marmalade
celiandre = coriandre
clara (d’ou) / blanc de l’ou	clara (de huevo)	blanc (d’œuf)	egg white
clau	clavo	clou de girofle	clove
colorant	colorante	colorant	colouring
condiment	aliño	condiment / assaisonnement	dressing / seasoning
coralet = bitxo
coriandre / celiandre	coriandro / cilantro	coriandre	coriander
coulis / fons	coulis	coulis	coulis
coulis de cranc de riu	coulis de cangrejo de río	coulis d’écrevisses	river crab coulis
coulis de tomates	coulis de tomates	coulis de tomates	tomato coulis
créixens	berros	cressons	watercress
crema	crema	crème	custard cream
crema Chiboust	crema Chiboust	crème Chiboust	Chiboust cream
crema d’escalunya	crema de echalotas	crème compotée d’échalotes	scallion cream
crema de llet	crema de leche	crème fraîche	single cream
crema de mantega	crema de mantequilla	crème au beurre	butter cream
crema de pebrot	crema de pimientos	crème de poivrons	creamed peppers
crema mussolina = mussolina
crostó	punta	croûton / quignon	crust of bread
crostó	crostón / picatoste	croûton	(bread) crouton
cúrcuma	cúrcuma / azafrán de la India	curcuma	turmeric
curri	curry	curry	curry
delícies	delicias	noisettes / délices	“délices” / delights
edulcorant = sacarina
encenalls (de xocolata, de foie gras, depernil, de sèpia...)	virutas (de chocolate, de foie gras, de jamón, desepia...)	délices (de chocolat, de foie gras, dejambon, de seiche...) / copeaux (de chocolat, de foie gras, de jambon, deseiche...)	(chocolate, foie gras, ham,cuttlefish...) “délices”
entrebancs / trossets	tropezones	morceaux	pieces / morsels
escabetx	escabeche	escabèche	“escabèche”
escalivada / escalivat	escalivada	légumes grillés / “escalivada”	“escalivada” [baked vegetables]
escalivat = escalivada
espècies	especias	épices	spices
essència	esencia	parfum	flauvoring / essence
farigola / timó / tem	tomillo	thym	thyme
fideus de xocolata	fideos de chocolate	vermicelles au chocolat	chocolate vermicelli
fines herbes	finas hierbas	fines herbes	savoury herbs
floró	florón	fleuron	fleuron / small puff pastry crescent
fogassa = pa rodó
fons	fondo	fond	gravy
fons = coulis
fons blanc	fondo blanco	fond blanc	pale gravy
formatge arrebossat	queso rebozado	fromage pané	cheese fried in breadcrumbs
formatge fos	queso fundido	fromage fondu	melted cheese
formatge ratllat	queso rallado	fromage râpé	grated cheese
gelat amb praliné	helado de praliné	glace pralinée	praliné ice cream
gelat de moca	helado de moca	glace au moka	moka ice cream
gelatina	gelatina	gélatine	gelatine
gelea	jalea	gelée	jelly
gelea d’ametlla	jalea de almendra	amandine	almond jelly
gingebre	jengibre	gingembre	ginger
glaça	glasa	glace	glace / glaze
glaça a l’aigua	glasa al agua	glace à l’eau	icing
glaça reial	glasa real	glace royale	royal icing
glaçó	cubito	glaçon	ice cube
grans de pebre	granos de pimienta	poivre en grains	pepper corns
gratinat de patata	patatas al gratén	gratin de pommes de terre	potatoes “au gratin”
guarnició / acompanyament	guarnición / acompañamiento	garniture	side-dish / dressing / garnish
guinda	guinda	griotte	morello cherry
haroset	haroset	haroset	haroset
julivert	perejil	persil	parsley
llard / sagí	manteca de cerdo / lardo	saindoux / lard	lard / fat
llardons / greixons	chicharrones	lardons	suet
llesca (de pa)	rebanada (de pan)	tranche (de pain)	sliced bread
llevat	levadura	levure	yeast / baking powder
llimona ratllada	ralladura de limón	citron râpé	grated lemon
llonguet = panet
llorer	laurel	laurier	laurel bay leaf
maionesa	mayonesa / mahonesa	mayonnaise	mayonnaise
maionesa amb fines herbes	mayonesa a las finas hierbas	mayonnaise aux fines herbes	mayonnaise “aux fines herbes”
manat d’herbes	manojo de hierbas	bouquet garni	“bouquet garni”
mantega	mantequilla	beurre	butter
mantega d’all	mantequilla de ajo	beurre à l’ail	garlic butter
mantega d’anxoves	mantequilla de anchoas	beurre d’anchois	anchovy butter
mantega de cacau	manteca de cacao	beurre de cacao	cocoa butter
mantega de cacauet	mantequilla de cacahuete	beurre de cacahouète	peanut butter
mantega de coco	mantequilla de coco	beurre de coco	coconut butter
mantega de poma	mantequilla de manzana	beurre de pomme	apple butter
mantega negra	mantequilla negra	beurre noir	browned butter
mantega salada	mantequilla salada	beurre salé	salted butter
maranta / “arrow-root”	“arrow-root”	“arrow-root”	arrowroot
margarina	margarina	margarine	margarine
margarina salada	margarina salada	margarine salée	salted margarine
margarina vegetal	margarina vegetal	margarine végétale	vegetable margarine
marinada (d’olives, de cafè, de soja, demel, de llimona...)	marinada (de aceitunas, de café, de soja, de miel, delimón...)	marinade (aux olives, au café, au soja, aumiel, au citron...)	(olive, coffee, soya, honey, lemon...)marinade
marrofí = terròs de sucre
matafaluga / anís	anís / matalahúga	anis	aniseed
mel	miel	miel	honey
menta	menta / hierbabuena	menthe	mint
mitjaglaça / “demi-glace”	“demi-glace”	demi-glace	“demi-glace”
mixtura	mixtura	mélange	mix / mixture
moca	moca	moka	moka / mocha
moresc = blat de moro
mostassa	mostaza	moutarde	mustard
mostassa dolça	mostaza dulce	moutarde douce	soft mustard
musli	muesli / müsli	muesli / musli	muesli
mussolina / crema mussolina / salsamussolina	muselina / salsa muselina	mousseline / sauce mousseline	mousseline / mousseline sauce
mussolina d’all	muselina de ajo	mousseline d’ail	garlic mousseline
mussolina de formatge	muselina de queso	mousseline de fromage	cheese mousseline
mussolina de xampinyons	muselina de champiñones	mousseline de champignons	button mushroom mousseline
nata (batuda)	nata (batida) / chantillí	crème Chantilly / crème fouettée	whipped cream / Chantilly cream
nata amb praliné	nata con praliné	crème pralinée	cream with praline
nata ensucrada	nata azucarada	crème sucrée	sweetened whipped cream
nata fresca	nata fresca	crème fraîche	fresh whipped cream
nata gelada	nata helada	crème glacée	freezed whipped cream
nata líquida	nata líquida	crème liquide	single cream
nata muntada	nata montada	crème montée	whipped cream
nogada / salsa de nous	salsa de nueces	sauce aux noix	walnut sauce
nou moscada	nuez moscada	noix muscade	nutmeg
nyora	ñora	poivron doux	sweet red pepper
oli	aceite	huile	oil
oli aromatitzat	aceite aromatizado	huile aromatisée	flavoured oil
oli d’oliva	aceite de oliva	huile d’olive	olive oil
oli de gira-sol	aceite de girasol	huile de tournesol	sunflower oil
oli de sèsam	aceite de sésamo	huile de sésame	sesame oil
oli especiat	aceite especiado	huile épicée	spiced oil
oli verge	aceite virgen	huile vierge	virgin olive oil
orenga	orégano	origan / marjolaine	oregano
pa	pan	pain	bread [producte] / loaf [unitat]
pa anglès	pan inglés	pain anglais	square loaf
pa d’all	pan de ajo	pain à l’ail	garlic bread
pa de cereals	pan de cereales	pain aux céréales	corn bread
pa de molla dura / pa espanyol	pan candeal / candeal	pain de froment / pain espagnol	Spanish bread
pa de motllo	pan de molde	pain de mie	sliced bread
pa de pagès	pan redondo	pain campagnard	cottage loaf
pa de sègol	pan de centeno	pain de seigle	rye bread
pa de Viena	pan de Viena	pain viennois	bridge roll / milk bread
pa espanyol = pa de molla dura
pa fregit	pan frito	croûtons	fried bread
pa integral	pan integral	pain complet / pain intégral	wholemeal bread
pa morè / pa negre	pan moreno / pan negro	pain bis	brown bread
pa negre = pa morè
pa ratllat	pan rallado	chapelure	breadcrumbs
pa rodó / fogassa	hogaza	fougasse	cottage loaf / round loaf
pa sense sal	pan sin sal	pain sans sel	salt-free bread
pa xinès	pan chino	pain chinois	Chinese bread
panet / llonguet	panecillo	longuet / petit pain	small loaf
panet grec	bagel	petit pain grec	greek bread / bagel
panís = blat de moro
pasta “choux”	pasta “choux”	pâte à choux	cream-puff pastry / “choux” pastry
pastanaga = carrota
patata Paillasson	patata Paillasson	pommes de terre Paillasson	potatoes Paillasson
pebre	pimienta	poivre / piment	pepper
pebre blanc	pimienta blanca	poivre blanc	white pepper
pebre coent = bitxo
pebre d’api	pimienta de apio	poivre au céleri	celery pepper
pebre de Jamaica	pimienta de Jamaica	poivre de Jamaïque	allspice
pebre de Madagascar	pimienta de Madagascar	poivre rose	Madagascar pepper
pebre de Sichuan	pimienta de Sichuan	poivre de Si-chuan	Sichuan pepper
pebre en gra	pimienta en grano	poivre en grain	whole pepper corns
pebre mòlt / pebrebò	pimienta molida	poivre moulu / poivre en poudre	ground pepper
pebre negre	pimienta negra	poivre noir	black pepper
pebre rosa	pimienta rosa	poivre rose	pink pepper
pebre verd	pimienta verde	poivre vert	green pepper
pebre vermell	pimienta de Cayena	poivre de Cayenne / piment rouge	red pepper / Cayenne pepper
pebrebò = pebre mòlt
pesteta = bitxo
pesto	pesto	pistou	pesto
picada	picadillo	hachis	ground / crushed / chopped
picada d’alls	picadillo de ajos	ails hachés	chopped garlic
picada d’ametlles	picadillo de almendras	amandes pilées	ground almond
picada d’escalunyes	picadillo de chalotes	échalotes hachées	chopped scallion
picada d’ous durs	picadillo de huevos duros	œufs durs hachés	chopped hard-boiled egg
picada de julivert	picadillo de perejil	persil haché	chopped parsley
picada de xampinyons	picadillo de champiñones	champignons hachés	chopped mushrooms
pita	pita	pita	pita
quetxup	“ketchup” / catsup	“ketchup”	ketchup
rave picant = rave rusticà
rave rusticà / rave picant	rábano rusticano / rábano picante	raifort	horseradish
remolatxa ratllada / bleda-rave ratllada	remolacha rallada	betterave râpée	grated beetroot
rocafort / salsa rocafort	roquefort / salsa (de) roquefort	roquefort / sauce au roquefort	Roquefort / Roquefort sauce
romaní	romero	romarin	rosemary
romesco / salsa romesco	“romesco” / salsa “romesco”	“romesco” / sauce “romesco”	“romesco” sauce
rosta	tostada en aceite	toast à l’huile	toast in oil
rovell (d’ou)	yema (de huevo)	jaune d’œuf	yolk
sacarina / edulcorant	sacarina / edulcorante	saccharine	saccharin(e)
safrà	azafrán	safran	saffron
sagí = llard
sajolida (de jardí)	ajedrea	sarriette	savory
sal	sal	sel	salt
sal d’all	sal de ajo	sel à l’ail	garlic salt
sal d’api	sal de apio	sel au céleri	celery salt
sal de font	sal de manantial	sel en fontaine	spring salt
sal de Maldon	sal de Maldon	sel Maldon	Maldon sea salt
sal fina	sal de mesa / sal fina	sel fin	table salt
sal grossa	sal gruesa	gros sel	coarse salt
salpebre	salpimienta	sel et poivre	salt and pepper mixed
salsa	salsa	sauce	sauce
salsa “meurette”	salsa “meurette”	sauce meurette	“meurette” sauce
salsa “persillée”	salsa “persillée”	sauce persillée	parsley sauce
salsa “poulette”	salsa “poulette”	sauce poulette	sauce “poulette”
salsa “ranch”	salsa “ranch”	sauce “ranch”	ranch sauce
salsa agredolça	salsa agridulce	sauce aigre-douce	sweet-and-sour sauce
salsa bearnesa / bearnesa	salsa bearnesa	sauce béarnaise	Béarnaise sauce
salsa beixamel = beixamel
salsa blanca	salsa blanca	sauce blanche	white sauce / cream sauce
salsa cardenal	salsa cardenal	sauce cardinal	cardinal sauce
salsa Cumberland	salsa Cumberland	sauce Cumberland	Cumberland sauce
salsa d’ametlles	salsa de almendras	sauce aux amandes	almonds sauce
salsa d’avellanes	salsa de avellanas	sauce aux noisettes	hazelnuts sauce
salsa de col	salsa de col	sauce au chou	cabbage sauce
salsa de mostassa	salsa de mostaza	sauce moutarde	mustard sauce
salsa de nous = nogada
salsa de rave rusticà	salsa de rábano rusticano	sauce au raifort	horseradish sauce
salsa de soja = tamari
salsa de tomata / tomata fregida	salsa de tomate	sauce tomate	tomato sauce
salsa de xili	salsa de chile / chile	sauce chili	chili sauce
salsa holandesa	salsa holandesa	sauce hollandaise	Hollandaise sauce
salsa Melba	salsa Melba	sauce Melba	Melba sauce
salsa mussolina = mussolina
salsa Perrins	salsa Perrins	sauce Worcestershire	Worcestershire sauce
salsa picant	salsa picante	sauce piquante	hot sauce
salsa rocafort = rocafort
salsa romesco = romesco
salsa rosa	salsa rosa	sauce cocktail	cocktail sauce / Marie Rose sauce
salsa salmis	salsa salmis	sauce salmis / salmis	salmis
salsa suprema	salsa suprema	sauce suprême	sauce suprême
salsa tàrtara	salsa tártara	sauce tartare	tartar sauce
salsa verda	salsa verde	sauce ravigote	ravigote / salsa verda
salsa vermella = roux (fosc)
salsa Villeroi	salsa Villeroi	sauce Villeroi	Villeroi sauce
salsa vinagreta = vinagreta
salsifí	salsifí	salsifis	salsify
samfaina	pisto	ratatouille	“ratatouille”
sègol	centeno	seigle	rye
sèmola	sémola	semoule	semolina
sèsam	sésamo / ajonjolí	sésame	sesame
sofreginat = sofregit
sofregit / sofreginat	sofrito	sauté	mixture of onion, garlic and tomato sauce
soia = soja
soja / soia	soja	soja / soya	soya / soy
suc	jugo	jus / sauce	sauce / gravy
sucre	azúcar	sucre	sugar
sucre de vainilla	azúcar de vainilla	sucre vanillé	vanilla sugar
sucre glace	azúcar glace	sucre glace	icing sugar
tabasco	tabasco	tabasco	tabasco sauce
tamari / salsa de soja	salsa de soja	tamari / sauce de soja	soy sauce
tapenada	tapenade	tapenade	tapenade
tàperes	alcaparras	câpres	capers
tem = farigola
terròs de sucre / marrofí	terrón de azúcar	morceau de sucre	sugar lump
timó = farigola
tomata “cherry” / tomata cirera	tomate “cherry” / tomate cereza	tomate cerise	cherry tomato
tomata cirera = tomata “cherry”
tomata fregida = salsa de tomata
tomata marinada	tomate marinado	compotée de tomate	marinated tomato
tomata natural	tomate al natural	tomate nature	crushed tomato
tomata triturada	tomate triturado	tomate hachée	crushed tomato
tomates fregides	tomates fritos	tomates frites	fried tomatoes
trossets = entrebancs
vainilla	vainilla	vanille	vanilla
vinagre	vinagre	vinaigre	vinegar
vinagre aromàtic	vinagre aromático	vinaigre aromatisé	flavoured vinegar
vinagre balsàmic	vinagre balsámico	vinaigre balsamique	balsamic vinegar
vinagre de Mòdena	vinagre de Módena	vinaigre de Modena	Modena vinegar
vinagre de poma	vinagre de manzana	vinaigre de cidre	apple (cider) vinegar
vinagre de Xerès	vinagre de Jerez	vinaigre de Xérès	Sherry vinegar
vinagre especiat	vinagre especiado	vinaigre aux épices	spiced vinegar
vinagrella = agrella
vinagreta / salsa vinagreta	vinagreta / salsa vinagreta	vinaigrette	vinaigrette
vitet = bitxo
xapata	chapata	“ciabatta”	“ciabatta” bread

Enllaç permanent: Acompanyament, espècies, salses i altres ingredients - Data: 2012-11-30 10:51:36

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