Carn (Begudes i menjars (Català-Castellà-Francès-Anglès))

Carn

Català	Castellà	Francès	Anglès
“chateaubriand”	“chateaubriand”	chateaubriand	“chateaubriand”
“chateaubriand” amb patates	“chateaubriand” con patatas	chateaubriand aux pommes de terre	“chateaubriand” with potatoes
“chop-suey”(de porc, de llagostins, de pollastre, de vedella)	“chop-suey” (de cerdo,de langostinos, de pollo, de ternera)	“chop-suey”	“chop-suey”
“souvlakia”	“souvlakia”	“souvlakia”	“souvlakia”
ànec	pato	canard	duck
ànec a l’empordanesa	pato a la ampurdanesa	canard à l’Ampourdanaise	Empordanese-style duck
ànec amb bolets	pato con setas	canard aux champignons	duck with wild mushrooms
ànec amb figues	pato con higos	canard aux figues	duck with figs
ànec amb móres	pato con moras	canard aux mûres	duck with blackberries
ànec amb naps	pato con nabos	canard aux navets	duck with turnips
ànec amb pebre verd	pato a la pimienta verde	canard au poivre vert	duck with green pepper sauce
ànec amb peres	pato con peras	canard aux poires	duck with pears
ànec amb préssecs	pato con melocotones	canard aux pêches	duck with peaches
ànec amb ratafia	pato con ratafía	canard au ratafia	duck with ratafia liqueur
ànec amb taronja	pato a la naranja	canard à l’orange	duck with orange sauce
ànec confitat = confit d’ànec
ànec lacat	pato lacado	canard laqué	lacquered duck
ànec rostit amb porto	pato asado al oporto	canard rôti au Porto	roast duck in Port
anyell de llet / lletó	cordero lechal / lechal	agneau de lait	suckling lamb
baveta	“bavette” (de buey)	bavette (de bœuf)	“bavette”
becada	becada	bécasse	woodcock
bistec	bistec	bifteck / steak	steak
bistec a la planxa	bistec a la plancha	steak grillé	grilled steak
bistec alemany = hamburguesa
bistec amb all i julivert	bistec al ajillo	steak persillé	steak with garlic and parsley
bistec amb fines herbes	bistec a las finas hierbas	steak aux fines herbes	steak “aux fines herbes”
bistec amb guarnició	bistec con guarnición	steak garni	steak with garnish
bistec amb patates fregides	bistec con patatas fritas	steak frites	steak with chips
bistec amb pebre verd	bistec a la pimienta verde	steak au poivre vert	steak with green pepper sauce
bistec de bou	bistec de buey	bifteck	steak
bistec de vedella	bistec de ternera	veau grillé	veal steak
bistec rus	bistec ruso	steak haché	hamburger steak
bistec tàrtar	bistec tártaro	steak tartare	steak tartar
blanqueta (de vedella, de corder...)	“blanquette” (de ternera, de cordero...)	blanquette (de veau, d’agneau...)	“blanquette” (white stew)
boles de picolat = mandonguilles
botifarra (crua)	butifarra (cruda)	boudin / saucisse	Catalan sausage
botifarra a la brasa	butifarra a la brasa	saucisse grillée au feu de bois	charcoal-grilled Catalan sausage
botifarra a la llosa	butifarra a la losa	saucisse à la pierre	Catalan sausage grilled on a stone slab
botifarra amb allioli	butifarra con alioli	saucisse à l’ailloli	Catalan pork sausage with garlicmayonnaise
botifarra amb bolets	butifarra con setas	saucisse aux champignons	Catalan pork sausage with wild mushrooms
botifarra amb mongetes	butifarra con alubias	saucisse aux haricots blancs	Catalan sausage with white beans
botifarra amb mostassa	butifarra con mostaza	saucisse à la moutarde	Catalan sausage with mustard
botifarra amb rovellons	butifarra con níscalos	saucisse aux lactaires	Catalan sausage with mushrooms
botifarra amb salsa de tomata	butifarra con salsa de tomate	saucisse sauce tomate	Catalan sausage with tomato sauce
botifarra amb samfaina	butifarra con pisto	saucisse à la ratatouille	Catalan sausage with “ratatouille”
botifarra amb tòfones	butifarra con trufas	boudin truffé	Catalan sausage with truffles
botifarra amb trinxat de col	butifarra con col y patatas salteadas	saucisse au chou et pommes de terrerissolées	Catalan sausage with “trinxat” [bubbleand squeak]
bou	buey	bœuf	beef
bou a l’adoba	buey en adobo y asado	bœuf mariné cuit au four	roast marinated beef
bou en conserva	carne de buey en conserva	corned-beef	corned-beef
bou Wellington	buey Wellington / solomillo Wellington	bœuf Wellington	“bœuf Wellington”
braons de corder	garrón de cordero	épaules d’agneau	lamb’s stifles
broqueta de carn	pincho de carne	brochette de viande	brochette / skewer
bull de cargols	“bull de cargols”	“bull de cargols”	“bull de cargols”
bullit = carn d’olla
cabrit a la llosa	cabrito a la losa	chevreau grillé à la pierrade	kid grilled on a stone slab
cabrit al forn	cabrito al horno	chevreau au four	baked kid
cabrit confitat = confit de cabrit
cabrit rostit	cabrito asado	chevreau rôti	roast kid
caldereta d’ànec amb patates	“caldereta” de pato con patatas	cassolette de canard aux pommes de terre	duck casserole with potatoes
cansalada / xulla	tocino / panceta	bacon	bacon fat / salted pork
cap de corder a la brasa	cabeza de cordero a la brasa	tête d’agneau grillée au feu de bois	charcoal-grilled lamb’s head
capipota	“capipota”	“capipota”	“capipota”
capó	capón	chapon	capon
capó farcit	capón relleno	chapon farci	stuffed capon
capó rostit	capón asado	chapon rôti	roast capon
carn a l’ast	carne al ast	viande à la broche	spit-roasted meat / meat on the spit
carn a la brasa	carne a la parrilla	grillade / viande grillée au feu de bois	charcoal-grilled meat
carn arrebossada = escalopa milanesa
carn d’anyell de llet	carne de lechal	grillade d’agneau	suckling lamb
carn d’olla / bullit	puchero / ajiaco	pot-au-feu	boiled beef with vegetables /“pot-au-feu”
carn de bou	carne de buey	viande de bœuf	beef
carn de corder / carn de xai	carne de cordero	viande d’agneau	lamb
carn de porc	carne de cerdo	viande de porc	pork
carn de vedella	carne de ternera	viande de veau	veal
carn de xai = carn de corder
carn estofada a la jardinera	carne estofada a la jardinera	ragoût (à la) jardinière	stewed meat “jardinière”
carn faisandé	carne faisandé	gibier faisandé	hung meat
carn farcida	carne rellena	viande farcie	stuffed meat
carn freda / vianda freda	fiambre	assiette anglaise	cold meats
carn magra = magre
carpaccio	carpaccio	carpaccio	carpaccio
carpaccio de bou	carpaccio de buey	carpaccio de bœuf	beef carpaccio
carpaccio de vedella	carpaccio de ternera	carpaccio de veau	veal carpaccio
carré de porc amb albercocs	carré de cerdo con albaricoques	carré de porc aux abricots	pork loin with apricots
cassola de conill	cazuela de conejo	cassolette de lapin	rabbit casserole
cassola de tros / catxipanda	cazuela campesina	ragoût de légumes, porc et escargots	casserole of vegetables, pork and snails
cassoleta	cazuela	cassoulet	“cassoulet”
cassoleta tolosana	alubias fritas con carne, tomate y cebolla	cassolette de haricots et viande	fried beans with meat, tomato and onion
catxipanda = cassola de tros
cervell	seso	cervelle	brains
cervell de corder	sesos de cordero	cervelle d’agneau	lamb’s brains
cervellets arrebossats	sesos a la romana	cervelle panée	brains fried in breadcrumbs
cervells amb mantega negra	sesos con mantequilla negra	cervelle au beurre noir	brains in browned butter
civet	“civet” / encebollado	civet	game stew / “civet” / jugged meat
civet d’isard	“civet” de rebeco	civet d’isard	“civet” of izard
civet de conill	“civet” de conejo	civet de lapin	“civet” of rabbit
civet de llebre	“civet” de liebre	civet de lièvre	“civet” of hare
civet de porc	“civet” de cerdo	civet de porc	“civet” of pork
civet de porc senglar	“civet” de jabalí	civet de sanglier	“civet” of wild boar
colomí	pichón	pigeonneau	squab
colomí amb bearnesa	pichón a la bearnesa	pigeonneau sauce béarnaise	squab with béarnaise sauce
colomí amb cebetes	pichón con cebollitas	pigeonneau aux petits oignons	squab with baby onions
colomí amb vinagreta	pichón a la vinagreta	pigeonneau à la vinaigrette	squab vinaigrette
confit d’ànec / ànec confitat / confitatd’ànec	pato confitado	confit de canard / canard confit	confit of duck / duck preserve
confit d’oca / oca confitada / confitatd’oca	oca confitada	confit d’oie	confit of goose / goose preserve
confit de cabrit / cabrit confitat /confitat de cabrit	cabrito confitado	confit de chevreau / chevreau confit	confit of kid / kid preserve
confit de conill / conill confitat /confitat de conill	conejo confitado	confit de lapin / lapin confit	confit of rabbit / rabbit preserve
confit de porc / porc confitat / confitat deporc / tupina	cerdo confitado	confit de porc / porc confit	confit of pork / pork preserve
confitat d’ànec = confit d’ànec
confitat d’oca = confit d’oca
confitat de cabrit = confit de cabrit
confitat de conill = confit de conill
confitat de porc = confit de porc
conill	conejo	lapin	rabbit
conill a la brasa (amb allioli)	conejo a la brasa (con alioli)	lapin grillé au feu de bois (à l’ailloli)	charcoal-grilled rabbit (with garlicmayonnaise)
conill a la caçadora	conejo a la cazadora	lapin chasseur	rabbit chasseur
conill a la cassola	conejo a la cazuela	marmite de lapin	casseroled rabbit
conill a la ràbia	conejo picante	lapin sauce piquante	rabbit in spicy sauce
conill amb all i julivert	conejo al ajillo	lapin persillé	rabbit with garlic and parsley
conill amb alls i farigola	conejo con ajos y tomillo	lapin à l’ail et au thym	rabbit with garlic and thyme
conill amb bolets	conejo con setas	lapin aux champignons	rabbit with wild mushrooms
conill amb carreroles	conejo con senderuelas	lapin aux mousserons / lapin aux champignons	rabbit with wild mushrooms
conill amb escamarlans	conejo con cigalas	lapin aux langoustines	rabbit with prawns
conill amb fines herbes	conejo a las finas hierbas	lapin aux fines herbes	rabbit with savoury herbs
conill amb mongetes	conejo con alubias	lapin aux haricots	rabbit with white beans
conill amb moniatos	conejo con boniatos	lapin aux patates douces	rabbit with sweet potatoes
conill amb pebrots	conejo con pimientos	lapin aux poivrons	rabbit with sweet peppers
conill amb prunes	conejo con ciruelas	lapin aux pruneaux	rabbit with prunes
conill amb rom	conejo al ron	lapin au rhum	rabbit with rum
conill amb romesco	conejo al “romesco”	lapin sauce “romesco”	rabbit with “romesco” sauce
conill amb safrà	conejo con azafrán	lapin au safran	rabbit with saffron
conill amb samfaina	conejo con pisto	lapin à la ratatouille	rabbit with “ratatouille”
conill amb vi ranci	conejo al vino añejo	lapin au vin vieux	rabbit with matured wine
conill amb xocolata	conejo con chocolate	lapin au chocolat	rabbit with chocolate
conill confitat = confit de conill
conill de bosc amb cargols	conejo de bosque con caracoles	lapin de garenne aux escargots	wild rabbit with snails
conill desossat i escabetxat	conejo deshuesado en escabeche	lapin désossé à l’escabèche	marinated filletted rabbit
conill fregit amb allioli de codony	conejo frito con alioli de membrillo	lapin à l’ailloli au coing	fried rabbit with quince garlicmayonnaise
conill rostit	conejo asado	lapin rôti	roast rabbit
contrafilet	contrafilete	contre-filet / faux-filet	top cut / sirloin
corder a la cassola	cordero a la cazuela	marmite d’agneau	lamb casserole
corder amb salsa de menta	cordero en salsa de menta	agneau sauce à la menthe	lamb with mint sauce
corder amb salsa de prunes	cordero con salsa de ciruelas	agneau aux prunes	lamb with plum sauce
corder rostit	cordero asado	agneau rôti	roast lamb
corder rostit amb salsifí i pastanaga	cordero asado con salsifí y zanahoria	agneau rôti aux salsifis et carottes	roast lamb with salsify and carrot
costellam de corder	costillar de cordero	carré d’agneau	carré of lamb
costelles (de corder, de porc...) / llonzes(de corder, de porc...)	chuletas (de cordero, de cerdo...) / costillas (decordero, de cerdo...)	côtelettes (d’agneau, de porc...)	chops / cutlets
costelles a la brasa	chuletas a la brasa	côtelettes grillées au feu de bois	charcoal-grilled chops
costelles de porc a la cantonesa	chuletas de cerdo a la cantonesa	côtelettes de porc à la Cantonnaise	Cantonese-style pork chops
costelles de porc a la xarcutera	chuletas de cerdo a la charcutera	côtelettes de porc (à la) charcutière	pork chops “à la charcutière”
costelles de porc amb patates	chuletas de cerdo con patatas	côtelettes de porc et pommes de terre	pork chops with chips
costelletes de cabrit arrebossades	chuletillas de cabrito rebozadas	côtelettes de chevreau panées	kid chops fried in breadcrumbs
cruixent de conill	crujiente de conejo	croustillant au lapin	crispy rabbit
cua de bou amb vi negre	rabo de buey al vino tinto	queue de bœuf en daube	oxtail in red wine
cuixa de cabrit	pierna de cabrito	cuisse de chevreau	leg of kid
cuixa de cabrit confitada	pierna de cabrito confitada	cuisse de chevreau confite	confit of kid leg
cuixa de corder al forn	pierna de cordero al horno	gigot d’agneau au four	roast leg of lamb
cuixa de corder amb estragó	pierna de cordero al estragón	gigot d’agneau à l’estragon	roast leg of lamb with tarragon
cuixa de corder amb prunes	pierna de cordero con ciruelas	gigot d’agneau aux pruneaux	roast leg of lamb with prunes
cuixa de gall dindi amb peres	muslo de pavo con peras	cuisse de dinde aux poires	turkey leg with pears
cuixa de gall dindi rostida	muslo de pavo asado	cuisse de dinde rôti	roast leg of turkey
cuixa de pollastre	muslo de pollo	cuisse de poulet	chicken leg
cuixa de porc al forn	pierna de cerdo al horno	rôti de porc	roast leg of pork
cuixes d’oca confitades	muslos de oca confitados	confit de cuisses d’oie	confit of goose leg
cuixes de granota	ancas de rana	cuisses de grenouille	frog’s legs
entrecot	entrecot	entrecôte	“entrecôte”
entrecot “Maître d’Hôtel”	entrecot “Maître d’Hôtel”	entrecôte Maître d’Hôtel	“Maître d’Hôtel entrecôte”
entrecot “marchand de vin”	entrecot “marchand de vin”	entrecôte marchand de vin	“marchand de vin entrecôte”
entrecot a la brasa	entrecot a la brasa	entrecôte grillée au feu de bois	charcoal-grilled “entrecôte”
entrecot a la papillota	entrecot en papillote / papillote de entrecot	entrecôte en papillote	“entrecôte” en papillote
entrecot amb crema de gírgoles	entrecot con crema de setas	entrecôte à la crème de champignons	“entrecôte” with oyster-mushroom creamsauce
entrecot amb guarnició	entrecot con guarnición	entrecôte garnie	“entrecôte” with garnish
entrecot amb herbes a la graella	entrecot con hierbas a la parrilla	entrecôte grillée aux fines herbes	grilled “entrecôte” with herbs
entrecot amb pebre	entrecot a la pimienta	entrecôte au poivre	“entrecôte” with pepper
entrecot amb porto	entrecot al oporto	entrecôte au Porto	“entrecôte” in Port
entrecot amb rocafort / entrecot amb salsarocafort	entrecot al roquefort / entrecot con salsa (de) roquefort	entrecôte au roquefort	“entrecôte” in Roquefort (sauce)
entrecot amb salsa rocafort = entrecot ambrocafort
entrecot Cafè de París	entrecot Café de París	entrecôte Café de Paris	“entrecôte” Café de Paris
entrecot de bou	entrecot de buey	entrecôte de bœuf	beef “entrecôte”
entrecot de vedella	entrecot de ternera	entrecôte de veau	veal “entrecôte”
escaldums = estofat de gallina
escalopa “Cordon Bleu”	escalope “Cordon Bleu”	escalope Cordon Bleu	sirloin steak “Cordon Bleu”
escalopa de llom	escalope de lomo	escalope de porc	pork loin escalope
escalopa de vedella	escalope de ternera	escalope de veau	veal escalope
escalopa milanesa / carn arrebossada	escalope a la milanesa / carne empanada	escalope milanaise / escalope panée	veal escalope a la Milanaise
escalopa vienesa	escalope vienés	escalope viennoise	Vienna escalope
escalopina	escalopita / escalopín	escalopine	scallopine
espatlla de corder rostida	espalda de cordero asada	épaule d’agneau rôtie	roasted shoulder of lamb
estofat / guisat	estofado / guisado /guiso / ragú	ragôut	stew /hotpot / casserole
estofat de bou	estofado de buey	bœuf-mode	braised beef
estofat de corder	estofado de cordero	agneau en daube	braised lamb
estofat de cua de bou	estofado de rabo de buey	ragoût de queue de bœuf	braised oxtail
estofat de gallina / escaldums	estofado de gallina	ragoût de poule	braised hen
estofat de porc	ragú de cerdo	ragoût de porc	pork ragout
estofat de porc senglar	estofado de jabalí	ragoût de sanglier	braised wild boar
estofat de tonyina	ragú de atún	ragoût de thon	braised tuna
estofat de toro amb bolets	estofado de toro con setas	ragoût de taureau aux champignons	braised bull with wild mushrooms
estofat de vedella	estofado de ternera	ragoût de veau	braised veal
estofat irlandès	estofado irlandés	ragoût irlandais / “Irish stew”	Irish stew
faisà amb raïm	faisán con uvas	faisan aux raisins	pheasant with grapes
faisà en cocota	faisán a la “cocotte”	faisan en cocotte	pheasant en cocotte
fetge	hígado	foie	liver
fetge d’ànec en escabetx	hígado de pato en escabeche	foie à l’escabèche	duck liver “à l’escabèche”
fetge de corder amb ceba	hígado de cordero con cebolla	foie d’agneau aux oignons	lamb’s liver with onions
fetge de porc saltat amb all i julivert	hígado de cerdo salteado al ajillo	foie de porc persillé	sautéed pork liver with garlic andparsley
fetge de vedella a la brasa	hígado de ternera a la brasa	foie de veau grillé au feu de bois	charcoal-grilled calf’s liver
filet	filete / solomillo	filet	fillet / tenderloin
filet “mignon”	filete “mignon”	filet mignon	fillet “mignon”
filet amb cava	solomillo al cava	filet au cava	sirloin steak in cava
filet amb rocafort / filet amb salsarocafort	solomillo al roquefort / solomillo con salsa (de)roquefort	filet au roquefort	sirloin steak in Roquefort (sauce)
filet amb salsa rocafort = filet ambrocafort
filet de bou amb pebre verd	solomillo de buey a la pimienta verde	filet de bœuf au poivre vert	beef sirloin with green pepper sauce
filet de porc / rellom	lomo de cerdo / solomillo	filet de porc	fillet of pork
filet de vedella a la graella	solomillo de ternera a la parrilla	filet de veau grillé	grilled sirloin of veal
filet entatxonat amb estragó	solomillo mechado al estragón	filet à l’estragon	stuffed sirloin with tarragon
filets d’ànec	filetes de pato	aiguillettes de canard	fillets of duck
fondue borgonyona / fondue de carn	fondue borgoñona / fondue de carne	fondue bourguignonne / fondue à la viande	fondue Bourguignonne / meat fondue
fondue de carn = fondue borgonyona
frankfurt = salsitxa de Frankfurt
freginada / fritada	fritura	friture	fried
fricandó	fricandó	fricandeau	fricandeau
fricandó amb tòfones	fricandó con trufas	fricandeau aux truffes	fricandeau with truffles
fricassé	fricasé	fricassée	fricassee / “blanquette”
fricassé amb vi blanc	fricasé al vino blanco	fricassée au vin blanc	white wine fricassée
fritada = freginada
gall de pagès amb llenegues	gallo de granja con setas	coq fermier aux champignons	free-range cock with mushrooms
gall dindi / indiot	pavo	dinde	turkey cock
gall dindi amb tòfones	pavo con trufas	dinde aux truffes	turkey with truffles
gall dindi farcit	pavo relleno	dinde farcie	stuffed turkey
gall dindi rostit	pavo asado	dinde rôtie	roast turkey
gallina a la cassola	gallina a la cazuela	marmite de poule	casseroled chicken
galtes de porc	careta de cerdo / carrillo de cerdo	joues de porc	pork cheeks
galtes de porc al forn	careta de cerdo al horno	joues de porc au four	baked pork cheeks
galtes de porc rostides	careta de cerdo guisada	joues de porc rôties	roast pork cheeks
garrí / porcell	cochinillo / lechón	cochon de lait	suckling pig
garró (de porc)	codillo	jambonneau	hand / knuckle
gigot	gigote	gigot	leg of lamb
graellada amb allioli	parrillada con alioli	grillade à l’ailloli	grilled meats with garlic mayonnaise
graellada de carn	parrillada de carne	grillade	mixed grill
grenadí	granadina	grenadin	grenadine
guatlles	codornices	cailles	quails
guatlles a la caçadora	codornices a la cazadora	cailles sauce chasseur	quails chasseur
guatlles amb cloïsses	codornices con almejas	cailles aux clovisses	quails with clams
guatlles amb vinagreta	codornices a la vinagreta	cailles sauce vinaigrette	quails vinaigrette
guatlles farcides	codornices rellenas	cailles farcies	stuffed quails
guisat = estofat
guisat de bou / miroton	miroton	bœuf miroton	miroton / beef casserole
guisat de corder / navarin	navarin	navarin	navarin of lamb
guisat de llebre = llebrada
gulaix	goulash	goulasch	goulash
hamburguesa / bistec alemany	hamburguesa	hamburger / steak haché	hamburger
hamburguesa amb patates fregides	hamburguesa con patatas fritas	hamburger frites	hamburger with chips
indiot = gall dindi
isard	rebeco	isard	izard
jarret	jarrete / contraculata	jarret	shin / knuckle / hand
jarret de bou	jarrete de buey	jarret de bœuf	shin of beef
jarret de corder	jarrete de cordero	jarret d’agneau	shank end of lamb
jarret de vedella	jarrete de ternera	jarret de veau	knuckle of veal
jarret de vedella amb cebetes	jarrete de ternera con cebollitas	jarret de veau aux petits oignons	knuckle of veal with baby onions
jarret de vedella amb pèsols	jarrete de ternera con guisantes	jarret de veau aux petits pois	knuckle of veal with peas
jarret de vedella amb vi negre	jarrete de ternera al vino tinto	jarret de veau en daube	knuckle of veal in red wine
llebrada / guisat de llebre	guisado de liebre	ragoût de lièvre	casserole of hare
llebre amb xocolata	liebre con chocolate	lièvre au chocolat	hare with chocolate
llengua de vedella	lengua de ternera	langue de veau	calf’s tongue
llengua de vedella a la jardinera	lengua de ternera a la jardinera	langue de veau (à la) jardinière	calf’s tongue “jardinière”
llengua de vedella amb tàperes	lengua de ternera con alcaparras	langue de veau aux câpres	calf’s tongue with capers
llengua de vedella amb tomata	lengua de ternera con tomate	langue de veau sauce tomate	calf’s tongue with tomato
llengua de vedella estofada	lengua de ternera estofada	langue de veau en ragoût	stewed calf’s tongue
lletó = anyell de llet
lletonets i turmes	menudillos y criadillas	ris et amourettes	neck sweetbreads and animelles
lletons	lechecillas / menudillos / landrecillas	ris	sweetbreads
llibret de llom (de porc)	librito de lomo (de cerdo)	escalope panée au fromage / saltimbocca	pork in butter with cheese / saltimbocca
llibret de pernil dolç i formatge	San Jacobo	croque fromage	ham and cheese in batter
llom (de porc)	lomo (de cerdo)	filet de porc	fillet of pork
llom amb mongetes	lomo con alubias	filet de porc aux haricots	fillet of pork with white beans
llom de conill amb prunes	lomo de conejo con ciruelas	râble de lapin aux prunes	saddle of rabbit with prunes
llom de porc amb cebes agredolces	lomo de cerdo con cebollas agridulces	filet mignon de porc aux oignons aigre-doux	pork tenderloin with sweet-and-souronions
llom de porc amb crema	lomo de cerdo a la crema	filet de porc à la crème	fillet of pork in a cream sauce
llom de porc amb prunes	lomo de cerdo con ciruelas	filet de porc aux prunes	fillet of pork with prunes
llom embotit	lomo embuchado / caña de lomo	filet de porc charcutière	stuffed loin
llonza de porc adobada	chuleta de cerdo en adobo	côtelette de porc marinée	marinated pork chop
llonza de porc amb patates	chuleta de cerdo con patatas	côtelette de porc aux pommes de terre	pork chop with potatoes
llonzes (de corder, de porc...) = costelles(de corder, de porc...)
magre / carn magra	magro / carne magra	viande maigre de porc	lean meat
magret d’ànec	magret de pato	magret de canard	magret of duck
magret d’ànec amb puré de castanyes	magret de pato con puré de castañas	magret de canard à la purée de marrons	magret of duck with chestnut purée
mandonguilles / boles de picolat	albóndigas	boulettes (de viande)	meatballs
mandonguilles a la jardinera	albóndigas a la jardinera	boulettes (à la) jardinière	meatballs “jardinière”
mandonguilles amb pèsols	albóndigas con guisantes	boulettes de viande aux petits pois	meatballs with peas
mandonguilles amb salsa de tomata	albóndigas con salsa de tomate	boulettes de viande à la sauce tomate	meatballs in tomato sauce
mandonguilles amb sèpia	albóndigas con sepia	boulettes de viande aux seiches	meatballs with cuttlefish
mandonguilles de bacallà	albóndigas de bacalao	boulettes à la morue	balls of salt cod
marinat de pollastre	marinada de pollo	marinade au poulet	chicken marinade
marinat de porc senglar jove	marinada de jabalí joven	marinade de marcassin	young wild-boar marinade
medallons (de pollastre, de peix...)	medallones (de pollo, de pescado...)	médaillons (de poulet, de poisson...)	(chicken, fish...) “médaillons”
miroton = guisat de bou
mitjana de corder	chuleta de cordero	selle d’agneau	lamb chop
mitjana de vedella	chuletón de ternera	côtelettes de veau	veal chop
mitjana de vedella a la brasa	chuletón de ternera a la brasa	côtelettes de veau grillées au feu de bois	charcoal-grilled veal chop
mondongo / botifarra negra amb fonoll	mondongo / morcilla con hinojo	boudin noir au fenouil	fennel-flavoured black sausage
morro de porc	morro de cerdo	museau de porc	pig’s snout
morro i orella de porc amb mongetes	morro y oreja de cerdo con alubias	museau et oreille de porc aux haricots	pig’s snout and ears with white beans
morro i tripa de vedella estofats	morro y callos de ternera estofados	museau et gras-doubles en ragoût	stewed calf’s snout and tripe
navarin = guisat de corder
oca amb llenegues	oca con setas	oie aux champignons	goose with mushrooms
oca amb peres	oca con peras	oie aux poires	goose with pears
oca amb prunes	oca con ciruelas	oie aux pruneaux	goose with prunes
oca confitada = confit d’oca
onglet	onglet	onglet	butcher’s steak
orella i ventre de porc	oreja y vientre de cerdo	oreille et tripes de porc	pig’s ear and tripe
ossobuco	ossobuco	osso buco	osso bucco
ossobuco a la milanesa	ossobuco a la milanesa	osso buco à la milanaise	osso bucco “alla milanesa”
palpís	pulpeta / pulpetón	paupiette / escalope	“paupiette” / escalope
palpissos de corder a la brasa	pulpetas de cordero a la brasa	paupiettes d’agneau grillées au feu de bois	chacoal-grilled lamb “paupiettes”
palpissos de vedella	pulpetas de ternera	paupiettes de veau	veal “paupiettes”
perdiu	perdiz	perdrix	partridge
perdiu a la caçadora	perdiz a la cazadora	perdrix chasseur	partridge chasseur
perdiu amb col	perdiz con col	perdrix au chou	partridge with cabbage
perdiu amb porto	perdiz al oporto	perdrix au Porto	partridge in Port
perdiu amb raïm	perdiz con uvas	perdrix au raisin	partridge with grapes
perdiu amb salsa	perdiz en salsa	perdrix en sauce	partridge in sauce
perdiu amb vinagreta	perdiz a la vinagreta	perdrix vinaigrette	partridge vinaigrette
perdiu estofada	perdiz estofada	perdrix à l’étuvée	stewed partridge
pernil amb all i julivert	jamón al ajillo	persillade de jambon	ham persillade
peus de corder	manitas de cordero	pieds d’agneau	lamb’s trotters
peus de corder amb pèsols	manitas de cordero con guisantes	pieds de d’agneau aux petits pois	lamb’s trotters with peas
peus de porc	manitas de cerdo	pieds de porc	pig’s trotters
peus de porc a la brasa	manitas de cerdo a la brasa	pieds de porc grillés au feu de bois	charcoal-grilled pig’s trotters
peus de porc amb cargols	manitas de cerdo con caracoles	pieds de porc aux escargots	pig’s trotters with snails
peus de porc amb col	manitas de cerdo con col	pieds de porc au chou	pig’s trotters with cabbage
peus de porc amb llenties	manitas de cerdo con lentejas	pieds de porc aux lentilles	pig’s trotters with lentils
peus de porc amb naps	manitas de cerdo con nabos	pieds de porc aux navets	pig’s trotters with turnips
peus de porc amb salsa de ravigote	manitas de cerdo en salsa de ravigote	pieds de porc ravigote	pig’s trotters with ravigote sauce
peus de porc amb vinagreta	manitas de cerdo a la vinagreta	pieds de porc vinaigrette	pig’s trotters vinaigrette
peus de porc estofats	manitas de cerdo estofadas	pieds de porc à l’étuvée	stewed pig’s trotters
peus de porc farcits	manitas de cerdo rellenas	pieds de porc farcis	stuffed pig’s trotters
peus de porc gratinats	manitas de cerdo gratinadas	pieds de porc au gratin	pig’s trotters “au gratin”
pilota	albóndiga	boulette	large meatball
pintada	pintada	pintade	guinea fowl
pintada a la catalana	pintada a la catalana	pintade à la Catalane	Catalan-style guinea fowl
pit de gall dindi amb cava	pechuga de pavo al cava	filet de dinde au cava	turkey breast in cava
pit de pollastre a la planxa	pechuga de pollo a la plancha	filet de poulet grillé	grilled chicken breast
pollastre	pollo	poulet	chicken
pollastre a l’ast	pollo al ast	poulet rôti	spit-roasted chicken / barbecued chicken
pollastre a la cassola	pollo a la cazuela	marmite de poulet	casseroled chicken
pollastre al forn	pollo al horno	poulet au four	roast chicken
pollastre al vapor amb arròs	pollo al vapor con arroz	poulet à la vapeur avec riz	steamed chicken with rice
pollastre amb ametlles	pollo con almendras	poulet aux amandes	chicken with almods
pollastre amb cava	pollo al cava	poulet au cava	chicken in cava
pollastre amb curri	pollo al curry	poulet au curry	curried chicken
pollastre amb escamarlans	pollo con cigalas	poulet aux langoustines	chicken with prawns
pollastre amb espinacs	pollo con espinacas	poulet aux épinards	chicken with spinach
pollastre amb mel	pollo con miel	poulet au miel	chicken with honey
pollastre amb pebrots	pollo con pimientos	poulet aux poivrons	chicken with sweet peppers
pollastre amb prunes i pinyons	pollo con ciruelas y piñones	poulet aux pruneaux et aux pignons	chicken with prunes and pinenuts
pollastre amb samfaina	pollo con pisto	poulet à la ratatouille	chicken with “ratatouille”
pollastre amb soja	pollo con soja	poulet au soja	chicken with soya bean sprouts
pollastre fred	pollo frío	poulet froid	cold chicken
pollastre marinat	pollo en adobo	poulet mariné	marinated chicken
pollastre rostit	pollo asado	poulet rôti	roast chicken
pollastre rostit amb patates	pollo asado con patatas	poulet rôti aux pommes de terre	roast chicken and potatoes
pollastre saltat	pollo salteado	poulet sauté	sautéed chicken
pollastre tanduri	pollo tandoori	poulet au tandouri	tandoori chicken
pollastró	picantón	coquelet	cockerel
pollastró amb salsa	picantón con salsa	coquelet en sauce	cockerel with sauce
polpeta	pulpeta / popieta	paupiette	“paupiette”
polpeta de filet	pulpeta de solomillo / popieta de solomillo	paupiette de filet	fillet “paupiette”
polpeta de pollastre	pulpeta de pollo / popieta de pollo	paupiette de poulet	chicken “paupiette”
polpetó = tall rodó farcit
porc	cerdo	porc	pork
porc a la jardinera	cerdo a la jardinera	rôti de porc (à la) jardinière	pork “jardinière”
porc a la pequinesa	cerdo a la pequinesa	porc à la Pékinoise	Pekin-style pork
porc adobat a l’andalusa	cerdo en adobo a la andaluza	porc mariné à l’Andalouse	Andalusian-style seasoned pork
porc agredolç	cerdo agridulce	porc aigre-doux	sweet-and-sour pork
porc amb espinacs	cerdo con espinacas	porc aux épinards	pork with spinach
porc amb salsa de poma	cerdo con salsa de manzana	porc aux pommes	pork with apple sauce
porc amb soja	cerdo con soja	porc au soja	pork with soya bean sprouts
porc confitat = confit de porc
porc rostit amb préssecs	cerdo asado con melocotones	rôti de porc aux pêches	roast pork with peaches
porc senglar amb peres	jabalí con peras	sanglier aux poires	wild boar with pears
porcell = garrí
porcell confitat amb compota de poma i sidra	cochinillo confitado con compota de manzana y sidra	confit de cochon de lait à la compote depomme et cidre	confit of suckling pig with apple puréeand cider
pota i tripa de corder	callos y manitas de cordero	paquets marseillais	lamb’s trotters with tripe
pularda de Bresse amb tòfona	pularda de Bresse con trufa	poularde de Bresse avec truffe	chicken from Bresse with truffles
pularda farcida	pularda rellena	poularde farcie	“poularde farcie”
rellom = filet de porc
ronyons	riñones	rognons	kidneys
ronyons amb all i julivert	riñones al ajillo	rognons persillés	kidneys with garlic and parsley
ronyons de corder amb xerès	riñones de cordero al jerez	rognons d’agneau au Xérès	lamb’s kidneys in Sherry
rosbif	rosbif	“roast beef”	roast beef
rosbif a l’anglesa	rosbif a la inglesa	“roast beef” à l’Anglaise	English roast beef
rostit amb llet	asado a la leche	rôti au lait	seethed in milk
rostit de guatlla	asado de codorniz	rôti de cailles	roast quail
salsitxa	salchicha	saucisse	sausage
salsitxa de Frankfurt / frankfurt	salchicha de Frankfurt	saucisse de Francfort	Frankfurter
salsitxes amb gambes	salchichas con gambas	saucisses aux crevettes	sausages with prawns
salsitxes amb puré de patates	salchichas con puré de patatas	saucisses purée	sausages with potato purée
salsitxes amb vi negre	salchichas al vino tinto	saucisses au vin rouge	sausages in red wine
salsitxes del país	salchichas del país	saucisses du pays	local sausages
tagina	tajine	tajine	tagine
tall rodó (de vedella)	redondo (de ternera)	rôti (de veau)	rolled veal
tall rodó de vedella a la jardinera	redondo de ternera a la jardinera	rôti de veau (à la) jardinière	rolled veal “jardinière”
tall rodó de vedella amb pèsols	redondo de ternera con guisantes	rôti de veau aux petits pois	rolled veal with peas
tall rodó farcit / polpetó	palpitón	poupeton	rolled stuffed meat / poupeton
ternasco (rostit)	ternasco (asado)	rôti d’agneau de lait	roast suckling lamb
tudó	paloma torcaz	palombe	wood pigeon
tupina = confit de porc
turma	criadilla / turma	amourette	“amourette”
turnedó	tournedó	tournedos	tournedos
turnedó amb bearnesa	tournedó con salsa bearnesa	tournedos béarnaise	tournedos béarnaise
turnedó amb crema de gírgoles	tournedó con crema desetas	tournedos à lacrème de champignons	tournedos with oyster-mushroom creamsauce
turnedó Rossini	tournedó Rossini	tournedosRossini	tournedos Rossini
vedella	ternera	veau	veal
vedella a la caçadora	ternera a la cazadora	veau chasseur	veal chasseur
vedella a la jardinera	ternera a la jardinera	veau (à la) jardinière	veal “jardinière”
vedella amb armanyac	ternera al armañac	veau à l’armagnac	veal “à l’Armagnac”
vedella amb salsa d’ametlles	ternera con salsa de almendras	veau aux amandes	veal with almonds sauce
vedella amb salsa de tonyina	ternera guisada con salsa de atún	veau sauce au thon	“vitello tonnato” / veal with tuna sauce
vedella amb soja	ternera con soja	veau au soja	veal with soya bean sprouts
vedella ofegada	ternera estofada	cocotte de veau	braised veal
vedella rostida amb llenegues	ternera asada con setas	rôti de veau aux champignons	roast veal with mushrooms
ventre de porc	vientre de cerdo	gras-doubles de porc	pork tripe
ventre de porc amb mongetes	vientre de cerdo con alubias	gras-doubles de porc aux haricots	pork tripes with white beans
vianda freda = carn freda
xistorra	chistorra	“chistorra”	“chistorra” [thin spicy sausage]
xucrut	“choucroute” / chucrut	choucroute	“choucroute”
xurrasco	churrasco	côte de bœuf	Barbecued steak

Enllaç permanent: Carn - Data: 2012-11-30 10:51:36

Glossaris

Carn

Novetats

Actualitzacions