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Glossari Begudes i menjars (Català-Castellà-Francès-Anglès) / Terme
Cremes, purés i sopes
| Català | Castellà | Francès | Anglès |
|---|---|---|---|
| “bourride” | “bourride” | bourride | “bourride” |
| brou = caldo | |||
| brou amb entrebancs | caldo con tropezones | consommé aux émincés de volaille | consommé with veal quenelles |
| brou amb rovell d’ou | caldo con yema de huevo | consommé à l’œuf | consommé thickened with egg yolk |
| brou amb xerès | caldo con jerez | consommé au Xérès / bouillon au Xérès | consommé with Sherry |
| brou de carn | caldo de carne | bouillon de viande | meat bouillon |
| brou de Cullen | caldo de Cullen | soupe Cullen | Cullen skink |
| brou de gallina o de pollastre | caldo de gallina o de pollo | bouillon de volaille | chicken consommé |
| brou de peix = fumet | |||
| bullabessa | bullabesa | bouillabaisse | “bouillabaisse” |
| bullabessa de bacallà | bullabesa de bacalao | bouillabaisse à la morue | salt cod “bouillabaisse” |
| caldereta | “caldereta” | “caldereta” | “caldereta” [Balearic fish or shellfishstew] |
| caldereta de llagosta | “caldereta” de langosta | “caldereta” de langouste | “caldereta” / spiny lobster stew |
| caldo / brou / consomé | caldo / consomé | consommé / bouillon | consommé / clear soup |
| consomé = caldo | |||
| consomé d’aviram amb juliana de verdures | consomé de ave con juliana de verduras | consommé de volaille avec julienne delégumes | consommé julienne |
| consomé de cua de bou | consomé de rabo de buey | consommé de bœuf | oxtail consommé |
| crema | crema / velouté | velouté | thick cream soup / “velouté” |
| crema d’alfàbrega | crema de albahaca | crème de basilic | basil cream |
| crema d’alvocat | crema de aguacate | crème d’avocat | cream of avocado soup |
| crema d’espàrrecs | crema de espárragos | velouté aux asperges | cream of asparagus soup |
| crema de carbassa | crema de calabaza | velouté au potiron | cream of pumpkin soup |
| crema de carbassó | crema de calabacín | velouté aux courgettes | cream of courgette soup |
| crema de carrota | crema de zanahoria | velouté aux carottes | cream of carrot soup |
| crema de cranc | crema de cangrejo | bisque de crabe | crab bisque |
| crema de llagosta | crema de langosta | bisque de langouste | lobster bisque |
| crema de llegums | crema de legumbres | velouté aux légumes secs | cream of pulses soup |
| crema de llenties | crema de lentejas | velouté aux lentilles | cream of lentils soup |
| crema de marisc | crema de marisco | bisque de fruits de mer | seafood bisque |
| crema de pèsols | crema de guisantes | velouté aux petits pois | cream of pea soup |
| crema de pèsols amb pernil | crema de guisantes con jamón | crème aux petits pois et jambon | pea cream with ham |
| crema de pollastre | crema de pollo | velouté au poulet | cream of chicken soup |
| crema de porros / “vichyssoise” / porrada | crema de puerros / “vichyssoise” | “vichyssoise” | “vichyssoise” |
| crema de tomata | crema de tomate | velouté aux tomates | cream of tomato soup |
| crema de verdures | crema de verduras | velouté aux légumes | cream of vegetable soup |
| crema de xampinyons | crema de champiñones | velouté aux champignons | cream of mushroom soup |
| crema sabaiona | sabayón / crema sabayón | sabayon | zabaglione |
| daixi = dashi | |||
| dashi / daixi | dashi | dashi | dashi |
| escudella (i carn d’olla) / olla barrejada | cocido catalán | pot-au-feu | Catalan meat and vegetable stew |
| escudella amb pilotes | cocido catalán con albóndigas | pot-au-feu et ses boulettes | Catalan soup with meatballs |
| escudella de carbassa | cocido de calabaza | pot-au-feu à la citrouille | pumpkin soup |
| escudella de faves | cocido de habas | pot-au-feu aux fèves | broad bean soup |
| escudella de pagès | cocido campesino | pot-au-feu paysan | Catalan meat and vegetable soup |
| fumet / brou de peix | caldo de pescado | fumet de poisson | fish consommé |
| garbure | garbure | garbure | garbure soup [gratinéed vegetable pureesoup] |
| gaspatxo | gazpacho | “gazpacho” | “gazpacho” / tomato soup |
| minestrone = sopa minestra | |||
| olla barrejada = escudella (i carn d’olla) | |||
| olla de cigrons | cocido (de garbanzos) | potée aux pois chiches | chickpea stew |
| olla de congre | olla de congrio | marmite de congre | eel casserole |
| pancuit | sopa de pan hervido | soupe au pain bouilli | bread soup |
| porrada = crema de porros | |||
| puré | puré | purée | purée |
| puré de bolets | puré de setas | purée de champignons | mushroom purée |
| puré de bròquil | puré de bróculi | purée de brocoli | broccoli purée |
| puré de llegums | puré de legumbres | purée de légumes secs | pulse purée |
| puré de llenties | puré de lentejas | purée de lentilles | lentil purée |
| puré de patata | puré de patatas | pommes mousseline | mousseline potatoes |
| puré de patata gratinat | puré de patatas gratinado | purée de pommes de terre gratinée | potato purée “au gratin” |
| puré de pèsols | puré de guisantes | purée de petits pois | puréed peas |
| sèmola = sopa de sèmola | |||
| sopa | sopa | soupe | soup |
| sopa “Won Ton” | sopa “Won Ton” | potage “Won Ton” | “Won Ton” soup |
| sopa amb entrebancs de carn / sopa bruta | sopa con menuzas de carne | soupe avec effilochée de viande | soup with meat morsels |
| sopa bruta = sopa amb entrebancs de carn | |||
| sopa d’all | sopa de ajo / ajo blanco | soupe à l’ail | garlic soup |
| sopa d’ametlles | sopa de almendras | soupe aux amandes | almond soup |
| sopa d’api a la noruega | sopa de apio a la noruega | soupe norvégienne au céleri | Norwegian celery soup |
| sopa d’arròs | sopa de arroz | soupe au riz | rice soup |
| sopa d’escórpora | sopa de escorpina | soupe de rascasse | scorpion fish soup |
| sopa de blat de moro i pollastre | sopa de maíz y pollo | soupe au maïs et poulet | sweetcorn and chicken soup |
| sopa de bolets | sopa de setas | soupe aux champignons | mushroom soup |
| sopa de cabell d’àngel / sopa de fideus fins | sopa de cabello de ángel / sopa de fideos finos | soupe aux cheveux d’ange | fine vermicelli soup |
| sopa de carbassa amb musclos | sopa de calabaza con mejillones | soupe à la citrouille et aux moules | pumpkin and mussel soup |
| sopa de ceba | sopa de cebolla | soupe à l’oignon | onion soup |
| sopa de ceba amb ou | sopa de cebolla con huevo | tourin | onion soup thickened with egg |
| sopa de ceba gratinada | sopa de cebolla gratinada | soupe gratinée à l’oignon | French onion soup |
| sopa de cloïsses | sopa de almejas | soupe aux clovisses | clam soup |
| sopa de col | sopa de col | soupe au chou | cabbage soup |
| sopa de col i remolatxa | sopa de col y remolacha | bortsch / soupe aux choux | bortsch |
| sopa de colzes = sopa de galets | |||
| sopa de créixens | sopa de berros | soupe de cresson | watercress soup |
| sopa de farigola | sopa de tomillo | soupe au thym | thyme soup |
| sopa de fideus | sopa de fideos | bouillon aux vermicelles | noodle soup |
| sopa de fideus fins = sopa de cabell d’àngel | |||
| sopa de fredolics | sopa de negrillas | soupe aux petits gris / soupe auxchampignons | wild mushroom soup |
| sopa de galets / sopa de colzes | sopa de codillos | soupe aux pâtes | consommé with pasta |
| sopa de la Cerdanya | sopa de la Cerdaña | soupe de la Cerdagne | Cerdanya soup |
| sopa de mandonguilles | sopa de albóndigas | soupe aux boulettes (de viande) | soup with meatballs |
| sopa de marisc | sopa de marisco | soupe aux fruits de mer | seafood soup |
| sopa de musclos | sopa de mejillones | soupe aux moules | mussel soup |
| sopa de nous | sopa de nueces | soupe aux noix | walnut soup |
| sopa de pa / sopes | sopa de pan / sopas | soupe au pain | bread soup |
| sopa de París | sopa de París | soupe parisienne | “soupe parisienne” |
| sopa de pasta | sopa de pasta | soupe aux pâtes | soup with pasta |
| sopa de pastor | sopa de pastor | soupe du berger | shepherd’s soup |
| sopa de peix | sopa de pescado | soupe de poisson | fish soup |
| sopa de pescadors | sopa de pescadores | soupe du pêcheur | fisherman’s soup |
| sopa de pèsols amb pernil | sopa de guisantes con jamón | soupe de petits pois au jambon | pea and ham soup |
| sopa de pistons | sopa de pistones | soupe aux pâtes | soup with spaghetti rings |
| sopa de rap | sopa de rape | soupe à la lotte | monkfish soup |
| sopa de sèmola / sèmola | sopa de sémola / sémola | bouillon à la semoule | semolina soup |
| sopa de tirabecs | sopa de tirabeques | soupe de pois mange-tout | tender peas soup |
| sopa de tomata | sopa de tomate | soupe à la tomate | tomato soup |
| sopa de trompetes de la mort | sopa de setas | soupe aux champignons | wild mushroom soup |
| sopa de tupí | sopa de puchero | potée | Pyrenean farmhouse soup |
| sopa de verdures | sopa de verduras | soupe de légumes | vegetable soup |
| sopa del dia | sopa del día | potage du jour | seasonal soup |
| sopa gratinada | sopa gratinada | soupe gratinée | soup gratinée |
| sopa juliana | sopa juliana | soupe julienne | julienne soup |
| sopa mallorquina | sopa mallorquina | soupe à la Majorquine | Majorcan soup |
| sopa minestra / minestrone | sopa menestra / minestrone | minestrone | minestrone |
| sopa Parmentier | sopa Parmentier | soupe Parmentier | Parmentier soup |
| sopa Parmentier de gambes | sopa Parmentier de gambas | soupe Parmentier aux crevettes | Parmentier soup with prawns |
| sopa pavesa | sopa pavesa | soupe pavese | “zuppa pavese” |
| sopa torrada | sopa tostada | soupe gratinée | soup “au gratin” |
| sopa tres delícies | sopa tres delicias | potage trois délices | three delights soup |
| sopes = sopa de pa | |||
| vichyssoise = crema de porros |
Enllaç permanent: Cremes, purés i sopes - Data: 2012-11-30 10:51:36
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