Glossaris

s glaça Gastronomia
Suc que ha desprès una peça de carn o peix durant la cocció, el qual s'ha espessit i caramel•litzat formant una superfície llisa que s'adhereix al fons del recipient en què es cou.

Capa brillant i llisa, preparada amb sucre i clara d'ou, amb què es cobreixen alguns pastissos, generalment de petites dimensions.